Что такое кандурин для тортов и для чего он нужен?

Не все домохозяйки или начинающие кондитеры знают, что такое кандурин для тортов и с какой целью он применяется в кулинарии. Между тем, это довольно популярный краситель, предназначенный для украшения кондитерских изделий, придания им серебристого, перламутрового отлива и блеска. Но чтобы добиться нужного результата, следует знать, как правильно его применять.

Особенности кандурина

Этот краситель обладает определенной уникальностью. Он абсолютно натуральный, но его изготовление осуществляется из несъедобных компонентов.

Кандурин – это произведенный из слюды силикатный порошок, в который также добавлено небольшое количество различных минералов, придающих порошку необходимый оттенок. Применяется кандурин не только в кулинарии, но и в пищевой промышленности.

Некоторым может показаться, что он вреден для организма, так как в его основе имеются несъедобные компоненты. Однако специалистами уже доказано, что этот порошок абсолютно безопасен, и применяется он уже давно в фармацевтике для окрашивания таблеток.

Кандурин, применяемый в кулинарии — это слюда, и она имеет такой же химический состав, что и пищевое золото. Полностью отсутствует взаимодействие с органами человека и попавший внутрь краситель, не всасываясь, проходит кишечник и выходит в неизменном состоянии.

Диаметр частиц красителя микроскопический — не более 5 нанометров, и такие микрогранулы физически не способны нанести какой-либо урон стенкам пищеварительного тракта. В результате можно понять, что кандурин абсолютно безвреден.

Есть у этого порошка, изготовленного и другое преимущество – отсутствие вкуса и запаха. Соответственно, он никак не влияет на вкус продуктов.

Что такое кандурин для тортов и для чего он нужен?
Торт с золотым кандурином. Фото: artkonditer.by

Для чего кондитеры использует кандурин

Этот вид красителя абсолютно уникальный, и он не похож на обычные порошковые или гелевые красители. Он устойчив к щелочной и кислотной среде, где его свойства остаются неизменными, и относительно легко выдерживает внешнее воздействие. Цвет его сохраняется и при заморозке (если кондитерское изделие находится в холодильнике) и при готовке торта при высокой температуре в духовке.

Понять, что такое кандурин для тортов несложно, но важно знать, какими свойствами он обладает. Их у него несколько, и они помогают декорировать торт:

  • Металлизированный блеск, имитирующий золото, серебро, медь. Используя кандурин, кондитер может не только придать верхнему слою необходимый оттенок, но и особенный стальной отблеск. Это имеет значение, если требуется добиться натурального оттенка.
  • Перламутровый блеск у глазури, шоколада. Яркие, неземные переливы дадут космический эффект.
  • Выделение отдельных частей декора. Для этого требуемые элементы торта окрашиваются сухим порошком, оттеняются. В результате всего несколько взмахов кистью помогут создать стильный акцент на определенном участке торта.
  • Внутренний блеск десерта. Его создают находящиеся в желе, мармеладе, изомальте блестки кандурина. Они интересно переливаются, когда на них попадает свет.

Это стандартные варианты применения кандурина, но при желании можно подключить собственную фантазию. В этом случае его можно добавлять в кулинарное изделие там, где его использование будет оправданно.

Как наносить кандурин на торт

Существует три основных методики нанесения данного средства, и какую именно из них выбрать кондитер определяет исходя из того, какого эффекта он собирается добиться. Освоить их по силам даже неопытному кулинару.

Сухой способ

Он самый простой, и для нанесения потребуется кисточка и сухой состав с блестками. Нужно слегка обмакнуть кисточку в состав и нанести его на торт. Эта методика отлично подходит для украшения:

  • ягод, кусочков фруктов;
  • шоколадных фигурок;
  • отдельных участков кулинарного изделия.

Недостаток этой методики состоит в том, что покрытие получается неоднородным и тонким. Еще один минус — на поверхности могут остаться заметные следы от щетины кисточки. Поэтому применять ее лучше в том случае, если нужно сделать акцент на каком-либо элементе.

Влажный способ

В этом случае кандурин первоначально разбавляется водой до получения густой кашицы. Затем он кисточкой наносится на десерт, так слой получается более однородный. Важно лишь правильно выбрать кисть, ее щетина не должна быть чрезмерно жесткой, иначе она оставит на поверхности следы.

Используя влажный способ, кондитер может перекрасить в нужный цвет большие объемы десертов. Однако и после этого он не станет абсолютно однородным, на нем будут заметны полоски от щетины.

Распыление

Выполняется оно так же, как и влажный метод, но в этом случае нанесение происходит не кистью, а специальным прибором – аэрографом. Он представляет собой распылитель, в который заливается разведенный состав.

Читайте также: Чем отличается аэрограф от краскопульта

Нанести им тонкий, ровный слой можно практически на любое кулинарное изделие. А если использовать трафарет, то получится сделать красивые фигурные узоры, не прилагая к этому никаких усилий.

Что такое кандурин для тортов и для чего он нужен?
Фото: skidka-na-zakaz.ru

Как и чем развести кандурин

Мало понимать, что такое кандурин для тортов, важно также знать, с чем его нужно смешивать. Кондитеры для разведения этого состава используют несколько традиционных средств.

Водка

Эта жидкость применяется для разведения кандурина наиболее часто, и происходит это в соотношении 1 к 3 (1 часть порошка и 3 части спирта). Важно использовать получившуюся кашицу сразу, иначе спирт может выветриться. Хотя именно с этой целью он и применяется, так как он не разрушает мастику или крем и не оставляет специфического запаха на торте.

Спирт

Альтернативой спирту является водка. Порошок разводится в той же пропорции (данное соотношение действительно для любых типов жидкостей, используемых для разведения кандурина). Важно использовать только сертифицированный алкоголь, иначе все содержащиеся в нем примеси могут остаться в десерте.

Можно применять для смешивания порошка коньяк или ром, однако в этом случае сложно сказать, какой оттенок приобретет поверхность торта. Чтобы не рисковать, рекомендуется приобрести обычную водку или спирт.

Вода

Этот вариант разведения простой и дешевый. Вода не оказывает влияния на вкус и запах десерта, не меняет оттенка красителя. Однако высыхание поверхности в этом случае может затянуться на долгие часы. Кроме того нужно помнить, что безе, мастика, изомальт и прочие кондитерские составы абсолютно не переносят воздействие воды.

Лимонный сок

Использование этой жидкости несет те же проблемы, что и вода – десерт сильно намокает и требует длительной сушки. Кроме того, следует учитывать вероятную химическую реакцию, она может ухудшить вкус торта и текстуру кремов. Но при этом разведение этой жидкостью привнесет во вкус кондитерского изделия легкий вкус цитруса.

Выбор кандурина для торта

Приобретать кандурин для тортов нужно только в кондитерских магазинах или на специальных интернет-площадках. Покупать его с рук у незнакомых людей, в непроверенных местах у мелких поставщиков нежелательно – есть риск покупки подделки. Они могут правильно, красиво окрашивать кондитерские изделия, но негативно воздействовать на здоровье человека.

Приобрести оригинальные порошки можно, если внимательно смотреть на их состав. Должна быть слюда (обозначается как добавка Е555), а также бывают и иные добавки – оксид железа, диоксид титана, другие элемент, в зависимости от оттенка.

Чтобы узнать, поддельный кандурин был приобретен или нет, его нужно разбавить водой. Он должен полностью раствориться, а не образовывать маслянистое пятно на поверхности. Не должно происходить никакой реакции и при добавлении спирта.

Кандурин, независимо от производителя, не имеет четких различий по качеству. Имеется лишь два параметра, которые могут различаться:

  • цвет – выбрать можно любой;
  • размер блестящих зерен – чем они крупнее, тем неоднородным будет состав, однако он будет интересно блестеть внутри десерта.

Зная, что такое кандурин для тортов, выбрать его можно без особых проблем. Нужно лишь учитывать способ нанесения. Если происходить это будет с помощью аэрографа, то не стоит выбирать составы со слишком крупными блестками, они могут забить сопло прибора.

Оцените статью, важно ваше мнение
НА КУЛИНАРНОМ
Добавить комментарий